Ахтырский БЛОГ

Блог для ахтырчан. Путешествия, полеты и прочее

Архив рубрики ‘Еда’

Первая лепешка комом

Поскольку купить даже лаваш, не говоря уже про питу, у нас сейчас нельзя, возникла проблема приготовления данного продукта. Хумус, хацелим, не говоря уж про заатар - для всего нужна пита. В общем-то, то, что хотел, получилось с первого раза, хоть и не с первой попытки.
Отмечу, стояла задача сделать как раз не толстостенную питу, как для [...]

Хацилим

Захотелось чего-нибудь вкусненького из баклажана. Точнее, захотелось жареных баклажанчиков по-восточному, купил исходный материал, хоть цена и негуманная, а потом передумал. Правильного рецепта не нашел, а неправильный - будет одно расстройство. Решил сделать закусочку под названием хацилим.

Любителям остренького

Продолжаем кулинарные эксперименты. Сегодня в программе - корейская острая капуста кимчи. Кимчи - это традиционное блюдо, рецептов его есть огромное количество, но обязательно она должна быть острой, вкусной и полезной. С ингридиентами у нас есть определенная проблема, но попробуем использовать то, что легкодоступно. В принципе, получается то, что надо. Конечно, этот вариант не догма - [...]

Готовим дзадзыки

Из каждой поездки стараемся привезти что-нибудь вкусненькое, и, естественно, Греция не исключение. Ибо в Греции мы съели огромное количество вкуснейшего греческого соуса "дзадзыки". По сути блюдо очень простое - йогурт с огурцом и чесночком. Но отлично идет и к любым блюдам, и можно мазать на хлеб, а можно есть и просто так ложкой.
На всякий случай [...]

Итак, завершаю пока мясную серию описанием производства бильтонга. В отличие от суджука, который мы набиваем в кишки, бастурмы, которую мы вялим в чамане, и джерки, которые мы подсаливаем, маринуем, и вялим в печке, бильтонг маринуется в уксусе, и потом вялится с кориандром. Скажу сразу, мне вкус не понравился. Хотя некоторым членам семейства - наоборот, понравилось [...]

В рамках проекта "нет магазинной колбасе" и в ожидании виз из консульства продолжаю готовить домашнюю вкуснятину и делиться с вами рецептами. Уже освоены суджук и бастурма, теперь на очереди вяленое мясо - джерки (по английски jerky, из говядины, соответственно, beef jerky). Вяленое мясо мало того, что вкусно и питательно, при правильном подходе очень хорошо хранится. [...]

Домашняя бастурма

Обрадовавшись, что домашний суджук получился отлично (а с тех пор уже и новую партию сделали), решил попробовать сделать бастурму. Берем кило говядинки, не идеальной, но не страшно.

Домашний суджук

Делился процессом изготовления с читателями "Ахтырского Портала", так сказать, онлайн, а теперь соберу все в один пост - возможно, кому-то пригодится. Суджук - это плоская вяленая колбаса, которую уважают в восточной кухне - турецкой, татарской, болгарской. Готовится из баранины, возможно, говядины, иногда и свинины или смеси говядины и свинины.
Понятно, что для изготовления нужны некоторые условия, [...]

1. Нормальный кофе в зернах. Не обязательно дорогой - лично меня на сегодня устраивает "Черная карта". Обжарка - по вкусу, меня устраивает средняя.
2. Нормальный помол - достаточно мелкий, но не в пыль. Намолоть вполне можно на день.
3. Как писал, нормальная турка, объемом в 2 раза больше чашки, которую обычно пьешь. Чтобы дать возможность подняться, и [...]

Лето, жара... Вода, невкусно, всякие пепси от жажды не спасают. А между тем, ничего не надо придумывать, все давным-давно придумано, лучшее питье и средство от жажды - турецкий чай. Вот только приготовить его надо правильно...

Первый хумус комом

Что-то давно я не писал про еду. А сегодня хороший повод. Поскольку в Стамбуле купили основной ингредиент известного ближневосточного блюда хумус, то появилась возможность попробовать его сделать. Основной ингридиент - это нут, или турецкий горох.
Хороший нут мы купили или нет - не знаю, в обычном продуктовом магазине. Какой купили, такой и купили. 4 турецких лиры [...]

Паэлья по-домашнему

Насмотрелся по каналу "Travel" и решил соорудить паэлью. Поскольку и некоторых ингридиентов не хватает, и рецепты в инете бестолковые и непохожие на то, что показали по спутнику, импровизировал.
Закуплены продукты: курятина, креветки, перец, морковка, помидоры, оливковое масло, рис, чеснок, шафран, зеленый лук, копченые сосиски охотничьи, сухое столовое вино (на самом деле кое-что уже было, но перечислил [...]

Плов “Султан Решад”

В моей кухонной деятельности сейчас турецкий период (а готовить я время от времени люблю... а мясо, считаю, готовить должны вообще только мужчины). Так что очередное блюдо, опробованное и одобренное.
Плов "Султан Решад" - очень простые ингридиенты.

Объеденье

Из Турции привез немного приправ... Кумин (он же зира) - белый и черный - и сумак. Сумак - кислый ярко-красный порошек, используется и арабской и еврейской кухне вместо лимона и уксуса... в древние времена использовали как краску для обуви...
Кумин (он же зира) иногда у нас путают с тмином, или называют "индийский тмин". К обычному тмину [...]

Кофе…

Тут зашел разговор про кофе, кто как готовит, кто с чем пьёт.
У меня все просто. В молодости экспериментировал - и с перцем, и с кориандром, и с корицей, и кофе "Голливуд" (на свежезаваренном какао). Но со временем ритуал упростился и приобрел законченность и совершенство. Только одна турка (старая, эмалированная... лет 15 ей) - в другой, [...]