DSC_1249.jpgОбрадовавшись, что домашний суджук получился отлично (а с тех пор уже и новую партию сделали), решил попробовать сделать бастурму. Берем кило говядинки, не идеальной, но не страшно.

DSC_1125.jpg

Смешиваем 10 чайных ложек морской соли и одну чайную ложку сахара. В процессе следим, чтобы мяса остался 1 килограмм :)

DSC_1128.jpg

Хорошенько обмазываем мясо и оставляем до завтра при комнатной температуре.

DSC_1129.jpg

Мясо просолилось, теперь до вечера ставим немножко отмокнуть от соли.

Кусок, который не прилипал к большому, убрал (и пожарил), так что стартовый вес можно считать 900 гр.

DSC_1132.jpg

Мясо немного вымочили, обсушили тряпкой и салфетками.
Бинтуем как мумию.

DSC_1140.jpg

Плотно обвязываем бечевкой и ложим до завтра под пресс, в качестве пресса - полная бутыль для воды.

DSC_1148.jpg

Достаем мяско пресованное. По консистенции - плотное, "резиновое", сухое. Так как нужно. Этот раз не делал, но следующий раз - желательно в этот момент еще досушить мясо, например, под вентилятором.

DSC_1150.jpg

Собираем приправки.

Состав приблизительно такой:
120 гр (6 пакетов) пажитника, пакет молотого красного перца, пакет паприки, чайная ложка кориандра, немного зиры, пара ягодок можжевельника.

DSC_1153.jpg

Мелем и смешиваем.

DSC_1155.jpg

Возможны вариации. Можно положить сумака.
Размешиваем с водой до консистенции густой сметаны, и обмазываем мясо.

В следующий раз буду делать немного более жидкий состав.

DSC_1157.jpg

Мясо отправляется в шкаф на далкон подсохнуть три часа, обмазку надо будет повторить несколько раз.

DSC_1162.jpg

Через 2 дня, после нескольких обмазываний. В следующий раз буду промежуточные слои просушивать дополнительно - под вентилятором. На балконе было прохладно и сыровато, и сохло очень долго.

DSC_1172.jpg

Через два недели. Почти готово. Немного пенициллина на поверхности - не страшно, корка все равно счищается... Но можно обмыть спиртом.

DSC_1223.jpg

Три недели. Продукт готов. Пробуем.

DSC_1246.jpg

DSC_1249.jpg

DSC_1253.jpg

Получилось отлично. Мягкая, непересоленная, острая, с запахом специй. Режем тоненько, очень красивые ярко-красные кусочки, просвечивают на свет.

Всем рекомендую.

Конечный вес получился (из стартовых 900 гр.мяса) 700 грамм бастурмы.