Эксперименты с едой продолжаются. Сегодня на ужин - стейк терияки… точнее, “шашлык терияки”.  Терияки - это способ приготовления по-японски, соус, в котором маринуется мясо (и не только мясо).

Но сначала о мясе. На этот раз я использовал кусок специально приготовленной выдержанной говядины. Дело в том, что для нежного вкуса говядину вообще положено выдерживать при нулевой температуре. Минимум месяц, а некоторые гурманы выдерживают до трех… Бывает “сухой” и “мокрый” способы выдерживания… впрочем, это теория, кому интересно - может почитать в инете.

Проблема в том - как именно выдерживать. Я пошел самым простым способом - в кастрюле на решеточке (чтобы не мокло в воде), а сверху обкладываем льдом из морозилки - и в холодильник. Потому что просто в холодильник - тепло, завоняется, а в морозилку - замерзнет. Говорят, что есть специальные отделения в холодильниках для выдерживания, но у меня такого нет… Лед приходилось добавлять 2 раза в день приблизительно.

Месяц я не выдержал. Выдержал десять дней. Но даже несмотря на это мясо ДЕЙСТВИТЕЛЬНО стало мягким, мягче молодой свинины,  и приобрело насыщенный красный ( а не розовый) цвет. Должно же оно стать темно-красным.

Но, как я сказал, я не выдержал, придется повторить :)

Теперь к терияки. В отличие от того, что делаю обычно, приведу рецепт, а потом практику.

Для рецепта Вам потребуются:

• 8 металлических шампуров
  
• 3 столовые ложки соевого соуса
  
• 2 столовые ложки рисовой водки или сухого шерри
  
• 2 зубчика чеснока, измельчить
  
• 1 столовая ложка сахара
  
• 700 г стейка (филе), очистить от жира, порезать на 24 кубика
  
• 2 маленькие красные луковицы, порезать на 6 клинышков
  

Терияки по-японски означает особый способ приготовления маринада. В этом рецепте мясо маринуется в соевом соусе, рисовой водке, чесноке и сахаре и жарится с кусочками картофеля и красного лука.

Смешать соевый соус, рисовую водку или шерри, чеснок и сахар в кастрюле, затем положить в эту смесь стейк. Прикрыть крышкой и мариновать 2 часа.

В это время варить картофель в течение 5 минут, добавить лук и готовить еще 3 минуты. Хорошо просушить и смешать с кунжутным маслом.

Нанизать мясо на 4 шампура, а лук и картофель - на другие 4 шампура.

Установить решетку, на которой жарится мясо, на высоте 15 см от углей. Готовить мясо на решетке, время от времени переворачивая, в течение 10 минут (мясо с кровью), и 12 минут - для средней прожаренное. Готовить овощи 8 минут, переворачивая и спрыскивая их оставшимся маринадом. Подавать мясо прямо из гриля с салатом и ржаным хлебом.

http://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/7001.shtml 

Теперь практика.

Уже начав готовку я с ужасом обнаружил, что в доме выпили всю водку… а бежать в магазин не хочется. Но в баре нашлись остатки коньяка (неплохая “Таврия”), и как оказалось, они очень даже годятся.

Итак - 4 ложки соевого соуса, 3 ложки коньяка, ложка с горкой сахара, 4 зубка давленого чеснока - размешать, мясо порезать кусками (получилось как на шашлык… оказалось - можно немного меньше). Если бы я догадался раньше, добавил бы и свежего имбиря… но не добавил :(

Мариновать 2 часа. Когда маринование подходило к концу,  сварил картошку 8 минут (не до готовности, свалится с шампуров), лук… дальше надо полить кунжутным маслом, но у меня его нет. Видел как-то в тристане, но задавила жаба (60++ гривен за маленькую бутылочку).

Ну и ладно. Нанизываем на шампура.

Дальше - нестандартно. Готовить надо на гриле. Гриль у меня только в микроволновке, а это не то. Зато есть электрошашлычница, которой 30 лет (подарили когда-то отцу). Мотор, проворачивающий шампуры, сгорел. Не страшно. Правда, в этот раз еще одна неприятность - розетки у нас евро, под толстые вилки, а в шашлычнице - тонкие контакты, все нагрелось, и розетка благополучно сгорела… завтра придется менять.

Жарить приходится несколько больше, чем по рецепту. Где-то 20-25 минут мясо и чуть больше овощи. Вкуснотища.

Рекомендую. В следующий раз попробую сделать что-нибудь другое терияки… курицу, например, и жарить. Получится - расскажу.